芹菜的营养和功能

 

伞形科旱芹属二年生草本，又称旱芹、药芹，以叶柄作为蔬菜食用。原产于地中海地区和中东，古代希腊人和罗马人用于调味，古代我国亦用于医药。古代芹菜的形状与如今的野芹菜类似，《齐民要术》有关于芹菜栽培技术的记载，所指多属水芹。直至李时珍著《本草纲目》，才有旱芹和水芹之分。18世纪末期，芹菜经培养形成大而多汁的肉质直立叶柄，可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但近年来已培养成一些少筋的变种，闻名者如帕斯卡尔(Pascal)。在欧洲，芹菜一般作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实(或称籽)细微，具有与植株类似的香味，可用作佐料，特别用於汤和腌菜。提到富含膳食纤维的食物，人们往往首先会想到芹菜杆、白菜梆、韭菜筋，这些富含菜筋、口感比较粗糙的食物。有些食物尽管口感不粗糙，可是也富含膳食纤维。以芹菜为例，它的膳食纤维其实并不算很高，其中口感粗糙的“菜筋”是植物安排中的维管束结构，并不等同于膳食纤维。膳食纤维能够分为可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维两大类。食物中那些口感粗糙的部分，首要是不可溶膳食纤维，也就是一般所说的粗纤维，而可溶性膳食纤维则没有那种粗糙的口感。所以说，一种食物粗纤维多，并不代表总膳食纤维就一定多，像红薯、豌豆等没有“筋”的食物，其总膳食纤维含量却很高。

芹菜的功效与作用

1.平肝降压菜含酸性的降压成分，临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
2.冷静安神多食芹菜有利于安定心情，消除烦躁。
3.防癌抗癌它经肠内消化作用发生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌发生的致癌物质。它还能够加速粪便在肠内的工作时刻，削减致癌物与结肠粘膜的接触达到预防结肠癌的意图。
4.养血补虚芹菜含铁量较高，能弥补妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、枯燥、面色无华，并且可使目光有神，头发乌亮。
5.清热解毒春季气候枯燥，人们往往感到口干舌燥气喘心烦，身体不适，常吃些芹菜有助于清热解毒，去病强身。怒火过旺，皮肤粗糙及常常失眠、头疼的人可适当多吃些。
6.瘦身当你嘴巴里正在咀嚼芹菜的同时，你耗费的热能远大于芹菜给予你的能量。　

芹菜的营养价值

茎叶含芹菜甙、佛手柑内酯、有机酸、胡萝卜素、维生素Ｃ、糖类、挥发油中含特殊气味的丁基苯酞衍生物成分，旱芹菜含酸性的降压成分。有报道旱芹有显着的降压作用，首要通过主动脉弓化学感受器所致。

芹菜的选购

选购芹菜，色泽要鲜绿，叶柄应是厚的，茎部稍呈圆形，内侧微向内凹，梗短而粗大健壮，菜叶碧绿而稀疏，这种芹菜品质是上好的。另外，挑选芹菜时，掐一下芹菜的杆部，易折断的为嫩芹菜，不易折的为老芹菜。

芹菜的存储

芹菜最好竖着存放，垂直放的蔬菜所保存的叶绿素含量比水平放的蔬菜要多，且通过存放时刻越长、差异越大。叶绿素中造血的成分对人体有很高的营养价值。

芹菜的食用方法

1.芹菜可炒、拌、炝或做配料，也可作馅心。
2.很多人只吃芹菜杆，其实芹菜叶的降压作用很好，营养成分很高，并且味道爽口。择下的芹菜叶能够凉拌，增加个下酒小菜。芹菜叶中所含的维生素C比茎多，含有的胡萝卜素也比茎部高，因此吃时不要把能吃的嫩叶丢掉。我们能够将芹菜叶做汤，长期食用能够帮助人安眠入睡，使皮肤有光泽。
3.用于高血压病、晕厥头痛、面红目赤、血淋、痈肿等症。可用鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，每日1剂。
4.应用于大便出血：水芹适量，洗净捣烂，取汁半碗，调红糖适量服。
5.应用于痄腮：鲜水芹适量，捣烂取汁，加酸醋服，外搽患处。